Brochettes de Saint-Jacques et brebis
Préparation
Préchauffer la plancha à 200 °C soit aux deux-tiers de la puissance maximale sur une plancha gaz. Vérifier la température de la zone plancha en jetant quelques gouttes d’eau sur la plaque. Des billes d’eau se forment lorsque la température est chaude.
Sécher les Saint-Jacques puis les enfiler sur une tige de bois. Les faire cuire à feux très vif sur la plancha pour les colorer 3 minutes de chaque côté.
Déposer, sur chacune, la tranche de brebis. Laisser fondre légèrement puis saupoudrer de piment d’Espelette. Décorer avec la ciboulette.
Déguster immédiatement.
Astuces du chef et suggestions :
Vous pouvez faire une sauce pour accompagner les noix de Saint-Jacques juste saisies. Dans une casserole, mélangez de la crème liquide puis le fromage ainsi que quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc. Laisser tiédir pour liquéfier le tout.
Pour que les pics en bois tiennent bien vos brochettes à la cuisson, faîtes les préalablement tremper dans de l’eau !
