Pancakes fourrés frangipane à la pistache

Une recette classique, revisitée et addictive à réaliser à la crêpière.

Préparation de la frangipane

Dans un saladier, ajouter 3 œufs, le sucre, le beurre en pommade puis mélanger avec un fouet. Incorporer ensuite la poudre de pistache, la poudre d’amande et la pâte à pistache, mélanger le tout.

Mettre la préparation dans une poche à douille à l’aide d’une maryse et former des disques de frangipane sur une plaque. Vous pouvez également former ces petits disques avec une cuillère à café ou à soupe.

Réserver au congélateur pendant au moins 30 minutes pour que les disques durcissent.

Préparation des pancakes

Dans un récipient, verser les ingrédients secs dont la farine, le sel, la levure et le sucre, puis mélanger avec un fouet.

Dans un autre saladier, séparer les jaunes des blancs des 2 œufs restants et conserver les blancs pour la suite de la recette. Mélanger les 2 jaunes d’œufs et le lait et fouetter le tout, le résultat doit être bien lisse. Incorporer cette préparation aux ingrédients secs, puis mélanger jusqu’à obtenir un résultat homogène.

Laisser reposer le tout 15 à 30 minutes.

Monter les blancs en neige avec un batteur ou un fouet, puis les ajouter délicatement à la préparation.

Cuisson des pancakes

Préchauffer la Billig à 200 °C, graisser la plaque avec de l’huile végétale à l’aide d’un tampon.

Sortir les disques de frangipane du congélateur.

Sur la plaque chaude, verser une demi-louche de pâte et l’étaler avec le fond de la louche à crêpes jusqu’à obtenir la taille de pancake souhaitée.

Insérer un disque de frangipane à la pistache au centre de chaque pancake et recouvrir le tout d’un peu de pâte.

Laisser cuire les pancakes jusqu’à ce que les bords se décollent et que des bulles apparaissent en surface, retourner avec une spatule et laisser cuire encore quelques secondes sur la deuxième face.

Dressage

Empiler les pancakes dans une assiette et saupoudrer le tout de sucre glace.

Pour un côté croustillant, ajouter des pistaches concassées.