Cuisson à la plancha : comment cuire des pommes de terre ?
Vous êtes frileux à l’idée de cuire des pommes de terre sur votre plancha en inox de peur qu’elles n’accrochent à la plaque ? Voici l’astuce de notre chef pour réussir vos pommes de terre sautées et vos poêlées à tous les coups.
Le choix et la préparation des pommes de terre
Pour une cuisson à la plancha, privilégier les pommes de terre à chair ferme qui ont une bonne tenue à la cuisson.
Avant la cuisson : éplucher les pommes de terre, les couper, les rincer à l’eau claire et les égoutter.
La cuisson des pommes de terre sur la plancha en inox
Avant la cuisson : Monter en température votre plancha, sans matière grasse et à 200°C (aux 2/3 de la puissance pour les planchas gaz). Vérifier que la plaque est à température en y jetant quelques gouttes d’eau. Si les gouttes forment des billes qui roulent sur l’inox : c’est bon !
i > Le test de la goutte d’eau permet de vérifier facilement si la température idéale pour la cuisson sur inox est atteinte. Faîtes chauffer votre plancha aux 2/3 de sa puissance puis sur plaque chaude ajoutez une goutte d’eau et observez la réaction. Si la goutte bouillonne et s’évapore, la plaque n’est pas assez chaude ; Si la goutte roule sur la plaque, la plancha est à température idéale pour la cuisson.
- Graisser la plaque de la plancha en inox avec un mélange d’huile et de beurre.
- Ajouter les pommes de terre préalablement préparées.
- Lorsque les pommes de terre commencent à colorer, remuer et baisser la température à 100°C.
- Finir la cuisson à 100°C, sur la plancha en inox.
Astuce du chef : Les pommes de terre colorent lorsque l’amidon est neutralisé. Ainsi, dès que vous constatez la coloration vous pouvez mélanger vos pommes de terre avec une spatule coudée, elles ne colleront plus à la plaque.
