Burger végétarien à la plancha

Réinventez le burger traditionnel grâce à cette recette végétarienne savoureuse et protéinée, préparée à la plancha. À base de légumes frais et d’une délicieuse sauce aux herbes, ce burger sans viande offre une alternative gourmande et saine. La cuisson à la plancha permet d’obtenir des galettes de légumes croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, pour un burger végétarien gourmand qui ravira tous les palais.

Préchauffage de la plancha inox

Préchauffer les deux zones de cuisson de la plancha inox gaz ou électrique sur 180 °C, soit environ aux 2/3 de sa puissance maximale. Cette température modérée est idéale pour la cuisson des galettes végétales, permettant une cuisson homogène sans risque de brûler les ingrédients.

Préparation de la sauce burger aux herbes

Mélanger 300 g de yaourt grec avec 1 cuillère à soupe de jus de citron frais et quelques feuilles d’estragon ciselées. Pour une texture encore plus onctueuse, incorporer 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Assaisonner de sel et de poivre. Pour une note plus aromatique, vous pouvez également ajouter une pincée de cumin en poudre.

Laisser reposer la sauce au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant utilisation pour permettre aux saveurs de se développer.

Préparation des galettes de légumes

Éplucher et ciseler finement l’oignon rouge, éplucher et râper les carottes.

Mettre ces préparations dans le bol d’un mixer puis y ajouter : les pois chiches cuits et bien égouttés, le concentré de tomate (2 cuillères à soupe), l’œuf, un filet d’huile d’olive, une pincée de cumin et le sel.

Mixer l’ensemble par impulsions jusqu’à obtenir une purée qui conserve un peu de texture grâce aux pois chiches : ne pas trop mixer pour garder de la mache. Y intégrer la moitié des flocons d’avoine (environ 50g), mixer brièvement pour homogénéiser.

Hors du blender, ajouter le reste des flocons d’avoine et la farine.  Mélanger délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène mais pas trop compacte. 

Fariner légèrement un plan de travail et former 4 galettes de taille égale en les tassant bien avec la paume de la main. 

Cuisson des burgers végétariens à la plancha

Contrôler la température de la surface de cuisson en inox en réalisant le test de la goutte d’eau : si l’eau perle sur la plaque et forme de petites billes qui roulent, la plancha est à température idéale. 

Huiler légèrement mais uniformément la plancha à l’aide d’un pinceau silicone pour la cuisson des steaks végétariens. Déposer délicatement les 4 galettes de légumes sur la première zone de cuisson, en les espaçant suffisamment pour faciliter leur retournement. Laisser cuire environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur, tout en restant moelleuses à cœur. Pour vérifier la cuisson, soulever légèrement une galette : elle doit être ferme et bien colorée. En fin de cuisson, disposer les tranches de cheddar sur les galettes et mettre sous la cloche de cuisson en inox pendant 1 minute pour faire fondre rapidement le fromage.

Sur la seconde zone de cuisson préalablement huilée, faire légèrement toaster les pains à burger pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 

Dressage des burgers végétariens maison

Tartiner généreusement la base des pains avec la sauce aux herbes préparée précédemment. Disposer une belle poignée de pousses d’épinard fraîches qui apporteront une touche de fraîcheur. Déposer délicatement le steak végétal encore chaud recouvert de son cheddar fondu. Garnir avec une tranche de tomate bien mûre, quelques rondelles de cornichons croquants et des pickles d’oignon rouge pour une touche d’acidité.

Astuce du chef : twistez la sauce avec les herbes fraîches de votre choix (basilic, coriandre, menthe…) et ajoutez une touche gourmande avec par exemple une tranche de fromage de chèvre ou d’avocat ! Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez aussi ajouter des lamelles de poivrons grillés à la plancha.