Chapon doré sauce morilles et légumes anciens à l’huile de noisettes

Une recette festive et facile pour un repas savoureux à la plancha inox.

Préparation des légumes

Éplucher et laver les légumes et les poires.

Couper les carottes et les cerfeuils tubéreux en deux.

Couper les topinambours en rondelles et les poires en quartiers puis émincer le chou.

Cuisson à la plancha inox

Préchauffer la plancha aux 2/3 de la puissance maximale, soit 200°C pour une plancha électrique. Pour vérifier la température, jeter quelques gouttes d’eau sur la plaque. Quand elle est optimale, des billes d’eau se forment.

Sur la première zone de cuisson, disposer les filets de chapon côté peau sur la plancha. A coloration, les retourner. Après avoir saisi les deux côtés, baisser la température à 1/3 de la puissance sur une plancha gaz (soit 100°C pour une plancha électrique) et prolonger la cuisson.

Sur la seconde zone de cuisson, faire fondre un peu de beurre avec de l’huile de noisette et ajouter la garniture. Saisir la garniture (fruits et légumes, sauf les morilles) et baisser la plancha à 1/3 de la puissance. Prolonger la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

Une fois cuits, débarrasser les filets de chapon dans assiette.

Sur la plaque non nettoyée, ajouter les morilles et le cognac pour décoller les sucs de cuisson. Ajouter le vin et le fond de volaille, saler et poivrer puis laisser réduire.

Ajouter la crème au dernier moment, bien mélanger avec une spatule pour récupérer tous les sucs.

Servir le chapon avec les légumes fondants et les morilles, ajouter la sauce.