Coques à la citronnelle et herbes fraîches
Une recette délicieusement iodée pour profiter de l’un des délices de la mer, chez vous. Découvrez cette recette de coques fraîches à la citronnelle et aux herbes, à cuisiner très facilement à la plancha.
Préparation des coques
Faire dégorger les coquillages dans un saladier d’eau froide, renouveler plusieurs fois l’opération afin d’éliminer tous les résidus de sable.
Hacher l’ail puis ciseler l’oignon, la citronnelle et les herbes.
Cuisson des coques
Préchauffer la plancha à 220 °C puis huiler la plaque avec un pinceau. Déposer les coques avec l’ail haché, l’oignon émincé et la citronnelle ciselée.
Dès que les coques s’ouvrent, ajouter le piment de Cayenne et les herbes fraîches (gardez en un peu pour le dressage !).
Déglacer au vin blanc, laisser réduire et arroser avec le jus d’un citron vert.
Dressage
Dans une assiette, dresser le tout et saupoudrer du restant d’herbes. Il ne vous reste plus qu’à déguster !
Astuces du chef, Mathieu Gourmelen :
Pour encore plus de saveurs, ajoutez quelques grains de poivre de Kampot à la recette. Vous ne serez pas déçus du voyage !
