Crêpes Baghrirs ou « Mille trous »

Cette recette vous permettra de faire sur votre crêpière 16 à 18 Baghrirs aussi appelées crêpes mille trous, une crêpe berbère consommée au Maghreb.

Préparation

Mettre l’eau et le lait à tiédir. Diluer la levure dans 2 cuillerées à soupe d’eau tiède. Dans un saladier, mélanger la semoule, la farine tamisée, le sucre et le sel.

Battre les oeufs, ajouter la levure diluée puis l’eau et le lait tiédis.
Incorporer petit à petit ce mélange à la farine.
Battre au fouet pendant quelques minutes afin d’obtenir une pâte onctueuse et crémeuse.

Couvrir d’un linge et laisser lever 2 heures dans un endroit chaud.

Régler la crêpière Billig sur 230 °C (ou position 6 sur la crêpière Diabolo) et attendre que la température soit atteinte. Graisser légèrement la plaque de la crêpière avec de l’huile à l’aide du tampon de graissage.

Verser environ deux-tiers d’une louche de pâte et étaler légèrement avec le fond de celle-ci afin d’obtenir une baghrir de 12 à 14 cm de diamètre.

Laisser cuire environ 2 minutes. Il se forme une multitude de petits cratères. Les baghrirs sont cuites, ne pas les retourner mais les poser sans les empiler sur leur côté lisse.

Astuces du chef et suggestions :
Dégustez vos crêpes baghrirs chaudes, nappées de beurre fondu et de miel. Elles peuvent également être accompagnées de sucre, de noix de coco râpée, de confiture…