Crêpes de blé noir (sarrasin)

Pour environ 15 crêpes à la crêpière traditionnelle.

Préparation

Dans un saladier, mettre la farine de blé noir, la farine de froment, le sel l’œuf entier, l’huile et l’eau.

Remuer jusqu’à obtenir une boule compacte. Ajouter 10 cl de lait puis battre jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

Ajouter progressivement le reste de lait.

Laisser reposer la pâte minimum 1heure avant la cuisson.

Cuire les crêpes de blé noir sur une crêpière au gaz ou électrique préchauffée à 210-230°C.

Retourner la crêpe avec une spatule à crêpes en bois ou en inox lorsque les bords commencent à se décoller, finir la cuisson quelques secondes sur la deuxième face.

Astuces du chef et suggestions :
Battre énergiquement la pâte pour l’aérer et former de petites bulles : c’est le secret pour une pâte moelleuse et de bonnes crêpes !
Plus la température de la plaque est élevée, plus la crêpe sera moelleuse.
Vous pouvez ajouter une cuillère de miel à votre pâte pour une coloration plus dorée.